Ce velouté de saison est extrêmement simple à réaliser. La courge bleue de Hongrie est douce et savoureuse ; elle change des autres cucurbitacées qu’on a l’habitude de cuisiner, mais vous pouvez la remplacer par du potimarron si vous le souhaitez. Et puisque c’est la saison des châtaignes, on en profite pour aller en ramasser dans la forêt, mais encore une fois, libre à vous d’utiliser des conserves !
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 1/2 courge bleue de Hongrie
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 10 châtaignes environ
- 1 filet de crème fraiche
- 200 g de lardons
- Thym frais
- Huile d’olive
La recette
- Découper des quartiers de courge (attention de ne pas vous blesser !), évider les graines et déposer sur une plaque avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, ainsi que l’ail et l’oignon en papillote d’aluminium (ça évitera qu’il ne brûle). Enfourner pour 40 min à 200°C.
- Si vous avez des châtaignes fraîches, les décortiquer. Enlever la coque à l’aide d’un petit couteau et peler si vous le pouvez la fine peau en-dessous.
- Faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce que les châtaignes soient cuites.
- Saisir les lardons dans une poêle pour qu’ils soient dorés et croustillants.
- Une fois la courge cuite, prélever la chair des quartiers à l’aide d’une cuillère et les déposer dans un blender, ou dans un récipient assez grand si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajouter également l’oignon, l’ail, les châtaignes, la crème fraîche, et couvrir à hauteur avec de l’eau chaude. Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajuster en ajoutant de l’eau si besoin, et assaisonner à votre convenance.
- Dresser dans des assiettes creuses, et ajouter sur le velouté les lardons grillés, un filet de crème fraîche, du thym frais et un tour de moulin de poivre. Bonne dégustation !
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