Aujourd’hui, je vous propose une revisite de la tarte au butternut du fameux chef Yotam Ottolenghi, tirée de son livre Flavour. Une belle recette automnale familiale et réconfortante, qui donne une tarte rustique colorée et pleine de pep’s.
Les ingrédients
Le fond de tarte
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs
- 1 cac de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de sauge
- 20 ml d’huile
- 80 g de beurre doux bien froid
- 60 ml d’eau glacée
Les légumes
- 1/2 courge butternut
- 2 carottes
- 2 cas d’huile d’olive
- 2 feuilles de sauge
- 1/2 cac de cumin
La crème mascarpone
- 125 g de mascarpone
- 80 g de feta
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1/2 orange zestée
- 1/2 orange pressée
La recette
- Préparer les légumes : couper la courge butternut en deux et garder la partie ronde pour cette recette. Vider les graines à l’aide d’une cuillère et tailler de fines tranches de butternut. Découper les carottes en rondelles et hacher les feuilles de sauge.
- Assaisonner les légumes avec la sauge hachée, l’huile, le cumin, du sel et du poivre.
- Badigeonner d’huile d’olive les deux gousses d’ail et l’échalote qui serviront pour la crème mascarpone, et les emballer dans du papier aluminium.
- Enfourner les légumes, l’ail et l’échalote en papillotes sur une plaque pendant 30 min à 200°C, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
- Préparer le fond de tarte : dans un cul de poule, mélanger la farine de blé, la farine de maïs, le sel, le sucre, l’huile et la sauge hachée.
- Ajouter ensuite le beurre bien froid découpé en petits dés, et sabler la pâte à la main. Le beurre doit être bien incorporé aux ingrédients secs, et la texture sableuse.
- Verser l’eau froide, continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, et en faire une boule à filmer et à réserver au frais pendant 30 min.
- Préparer la crème : dans un bol, écraser l’ail et l’échalote rôtis au four dans le mascarpone. Ajouter la feta, le zeste et le jus d’orange frais. Assaisonner à votre convenance.
- Une fois la pâte à tarte refroidie pendant 30 min, l’étaler finement sur du papier cuisson dans une forme plus ou moins ovale. Elle n’a pas besoin d’être parfaite puisque c’est une tarte rustique !
- Tartiner le fond de tarte de crème au mascarpone en laissant environ 3 cm sur les bords. Disposer les légumes rôtis sur la crème.
- Rabattre les bords sur le dessus de la tarte, et enfourner pendant 30 min à 200°C.
- Une fois la tarte cuite, décorer avec des feuilles de sauge entières, et déguster tiède !
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