La saison des fruits rouges est bientôt arrivée, et il est temps de ressortir nos meilleures recettes estivales. Aujourd’hui, je vous propose cette délicieuse tarte framboise-pistache, un atout pour vos goûters et desserts de vacances. La gourmandise de la pistache, la fraîcheur de la framboise, mariées au croustillant d’une bonne pâte sablée : cette tarte est une réussite assurée ! Y goûter, c’est toutefois une récompense qui se mérite, car c’est une recette qui requiert du temps et de la patience…
Les ingrédients
La pâte
La crème pâtissière & la garniture
- 180 g de farine
- 20 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 400 g de framboises fraîches
- 250 g de lait
- 60 g de sucre
- 25 g de maizena
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 150 g de crème entière
- 30 g de sucre glace
La crème d’amande
La chantilly
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 150 g de crème entière
- 30 g de sucre glace
La recette
- Pour la pâte sablée, verser dans un cul de poule la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, une pincée de sel, le beurre découpé en petits cubes et l’œuf. Mélanger à la main en incorporant bien le beurre aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Filmer la pâte et la réserver au frais pendant au moins 30 min.
- Pour la crème d’amande, mélanger le sucre au beurre pommade à l’aide d’une spatule. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer la poudre d’amande. Réserver de côté.
- Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole. Ajouter la vanille et la pâte de pistache.
- Dans un bol à côté, mélanger le sucre et la maïzena.
- Une fois que le lait est chaud, en verser la moitié dans la préparation de sucre et de maïzena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Réincorporer le mélange lait-sucre-maïzena au reste du lait nature dans la casserole, et mélanger continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Éteindre le feu et ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Transvaser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver au frais jusqu’à ce qu’elle ait complètement refroidi.
- Pendant ce temps, étaler la pâte sablée et la disposer dans le moule à tarte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
- Tapisser le fond de tarte de crème à l’amande. Réserver 1h au frigo (ça permettra à la tarte de cuire tout en gardant sa forme).
- Faire cuire à 160°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (entre 20 et 30 min selon votre four) et laisser refroidir complètement.
- Monter la crème chantilly en battant la crème entière et le sucre glace.
- Incorporer la chantilly à la crème pâtissière à la pistache. Étaler uniformément la préparation dans le fond de tarte cuit et complètement refroidi.
- Disposer les framboises fraîches sur la crème pâtissière.
- Réserver la tarte au frigo pendant 2h avant de déguster.
Ces quelques heures passées en cuisine en valaient bien la peine, non ? En plus d’être un régal pour les yeux, cette sublime tarte framboise-pistache est tout simplement divine. Et si vous êtes des amoureux de ce fruit, mais que vous avez envie d’une alternative encore plus décadente, je vous conseille mon gâteau chocolat-framboise des grandes occasions !
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