Risotto automnal au butternut, chorizo et cabillaud

C’est la dernière recette salée de la saison ! On vous a réservé cet élégant risotto au butternut, chorizo et cabillaud qui sera parfait pour un dîner plus élaboré que ce qu’on a l’habitude de cuisiner rapidement en temps normal. Il faut être patient·e avec le risotto, mais le jeu en vaut la chandelle !

Les ingrédients

Pour 4 personnes

700 g de butternut
1 oignon
400 g de riz Arborio
250 ml de vin blanc sec
1,3 L d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
100 g de chorizo doux
2 filets de dos de cabillaud
30 g de beurre
30 g de parmesan
Jus de citron
Huile d’olive
Thym frais

La recette

Pour cette recette, on n’utilisera que la partie haute du butternut, celle qui est droite. Vous pouvez réserver la partie basse ronde pour un prochain repas. Après avoir épluché le butternut, tailler des dés d’environ 1 cm sur 1 cm.
Déposer sur une plaque de cuisson et assaisonner d’huile d’olive, de sel, de poivre et de thym frais. Enfourner pour 30 min à 200°C.
Dans un récipient adapté, diluer les 2 cubes de bouillon de volaille dans 1,3 L d’eau bouillante.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée. Une fois l’oignon blanchi, ajouter le riz Arborio et le vin blanc. Assaisonner à votre convenance.
Arroser régulièrement le risotto de bouillon de volaille et remuer. Il faut laisser le temps aux grains de riz d’absorber le liquide et de gonfler tout en cuisant, et rajouter une à deux louches de bouillon dès que le risotto commence à sécher. Il ne faut pas le noyer pour autant ! Répéter jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé petit à petit ; cela va prendre environ 40 min.
Entre temps, et tout en continuant à surveiller la cuisson du risotto, tailler le chorizo en petits dés et les faire griller dans une poêle sans matière grasse ou au four 10 min à 180°C.
Enfourner le cabillaud en papillote avec du sel, du poivre, du thym et un filet de jus de citron, à 180°C jusqu’à ce qu’il soit cuit mais fondant à l’intérieur. Attention à ne pas trop cuire le poisson, il a vite fait de sécher !
Une fois le riz cuit, ajouter le beurre, le parmesan, la courge et le chorizo et mélanger.
Servir à l’assiette avec 1/2 filet de dos de cabillaud par personne sur le risotto. Bonne dégustation !