Chicken adobo, une recette des Philippines

Pendant notre séjour sur l’île de Siquijor aux Philippines, nous avons découvert un petit trésor culinaire : le restaurant Tomato & Basil. Contrairement à son nom italien, cet établissement propose une délicieuse cuisine locale, préparée avec amour par la propriétaire, Mrs Jean. Chaque plat, confectionné à la minute, révèle les saveurs authentiques des Philippines. Nous avons eu le plaisir de déguster plusieurs spécialités de la carte, mais c’est le chicken adobo qui a captivé nos papilles.

Le chicken adobo est un pilier de la cuisine philippine, un plat réconfortant à base de poulet mijoté dans une sauce soja parfumée, accompagné de légumes et de riz. Intriguées par sa préparation, nous avons eu la chance de nous glisser dans la cuisine de Mrs Jean, qui a généreusement accepté de nous laisser filmer les étapes de sa recette. Si vous vous trouvez à Siquijor, une visite au restaurant Tomato & Basil s’impose, promesse de découvertes gustatives inoubliables.

Les ingrédients

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet assaisonnés découpés en cubes
2 pommes de terre blanchies découpées en cubes
3 gousses d’ail
1/2 oignon
2 cas d’huile neutre
4 feuilles de laurier
1 petit poivron rouge
1 cac de poivre
200 ml d’eau
2 cas de sauce soja
2 cas de sauce Hoisin
1/2 cas de vinaigre blanc
1 cac de fécule de maïs + de l’eau
2 bols de riz cuit

La recette

Commencez par préparer et couper tous les ingrédients.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites griller le poulet.
Ajoutez les oignons, puis l’ail et la sauce soja. Incorporez ensuite le poivre, les feuilles de laurier et les pommes de terre.
Versez l’eau pour poursuivre la cuisson du poulet et des pommes de terre.
Intégrez la sauce Hoisin, mélangez bien et laissez réduire. Ajoutez les poivrons.
Pour ajouter de l’acidité à la sauce, incorporez le vinaigre, puis la fécule de maïs mélangée à de l’eau pour épaissir la sauce. Après quelques minutes, la sauce doit avoir une consistance plus épaisse et onctueuse.
Servez le chicken adobo avec du riz chaud et savourez ce délice des Philippines !