Il s’agit certainement là de ma recette d’automne préférée ; et de ma recette de cheesecake préférée ! Sans cuisson, léger et gourmand, ce cheesecake est parfait pour un goûter réconfortant. Tout y est : le croquant du biscuit, l’onctueux du cream cheese, et la fraîcheur de la figue. Régalez-vous !
Les ingrédients
Pour 6 à 8 parts
Le biscuit
- 90 g d’amandes effilées grillées
- 8 biscuits type McVitie’s ou Petit Beurre
- 60 g de beurre doux
- Romarin finement ciselé
L’appareil à cheesecake
- 140 ml de crème liquide entière bien froide
- 300 g de fromage frais type Philadelphia
- 80 g de sirop d’érable
- 1/2 citron zesté
- 1/2 citron pressé
- 1 pointe de vanille en poudre
Le topping
- 8 figues fraîches
La recette
- Préparer le biscuit du cheesecake : émietter finement les biscuits dans un mixeur ou à la main, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une fine poudre. Mixer également les amandes et les ajouter à la poudre de biscuits, avec le beurre fondu et le romarin ciselé.
- Mélanger tous les ingrédients afin que le beurre humidifie toute la préparation. Déposer dans le moule de votre choix (de préférence amovible) et tasser la préparation dans le fond du moule pour former un grand biscuit uniforme.
- Enfourner 15 min à 180°C.
- Préparer l’appareil à cheesecake : monter la crème fraîche en chantilly. Réserver au frais.
- Détendre le fromage frais en le fouettant avec le sirop d’érable et la vanille.
- Incorporer la chantilly au fromage frais avec le jus et le zeste de citron, et mélanger délicatement.
- Une fois que le biscuit a complètement refroidi, y déposer l’appareil à cheesecake. Lisser le dessus du cheesecake avant de réfrigérer pendant au moins 6h.
- Juste avant de déguster, disposer les figues sur le cheesecake. Arroser de sirop d’érable, et servir. Bon appétit !
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