Les tropiques sont à l’honneur pour cette délicieuse recette de bûche de Noël (que vous pouvez par ailleurs déguster quand bon vous semble) qui change des saveurs plus traditionnelles qu’on retrouve, pendant les fêtes, sur les tables des familles de métropole. Cette bûche me rappelle les recettes que concoctait ma mère pour les fêtes de fin d’année à La Réunion, et saura vous régaler et vous rafraîchir à la fin de votre festin.
Les ingrédients
La génoise
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 15 ml de rhum arrangé
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
La crème
- 370 g de mascarpone
- 320 g de crème de coco
- 100 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 ½ cas d’extrait de vanille
- Zeste d’¼ de citron vert
La garniture
- 1 ananas Victoria
- 1/2 mangue taillée en dés
- Noix de coco râpée
- 1 cas de sucre roux
- 1/2 gousse de vanille
- 5 g de beurre
La recette
Commencer par préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter aux jaunes d’œufs le sucre, le rhum et la vanille, et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Une fois qu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la préparation pour la génoise. Une première fois afin de détendre la pâte, et une seconde fois en prenant garde de ne pas casser les blancs, à l’aide d’une maryse.
Recouvrir une plaque de cuisson à fond plat de papier sulfurisé légèrement beurré. Déposer la génoise sur le papier de façon uniforme et homogène ; vous pouvez vous aider d’une spatule pour lisser la préparation sur toute la plaque. Enfourner pour 15 min à 180°C.
En attendant que la génoise cuise, préparer les fruits pour la garniture. Découper l’ananas en dés d’environ 1×1 cm et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et la vanille. Une fois qu’ils sont dorés, réserver les dés d’ananas dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois la génoise cuite, la sortir immédiatement du four et la recouvrir d’un torchon propre et humide pour qu’elle reste moelleuse et évite de sécher au contact de l’air.
Préparer la crème : monter en chantilly la crème de coco à l’aide du batteur électrique. Ajouter le mascarpone, le sucre, l’extrait de vanille, la vanille en grains et les zestes de citron vert. Fouetter pendant 7 à 8 min, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver au frais pendant au moins 20 min.
Une fois la génoise et les dés d’ananas complètement refroidis, et que la crème a eu le temps de prendre au réfrigérateur, il est temps de commencer l’assemblage de la bûche : étaler la crème de coco sur la génoise (réserver ⅓ tiers de la crème pour le glaçage), en prenant garde à laisser un espace sans crème sur environ 5 cm de largeur à l’endroit où la bûche sera fermée en la roulant. Ajouter ensuite les dés d’ananas et de mangue sur la crème, ainsi que la noix de coco râpée.
Rouler la bûche délicatement – il ne faut pas casser la génoise qui devrait se décoller facilement grâce au papier sulfurisé beurré. Découper les deux entames pour une présentation plus propre et nette. Glacer la bûche avec le restant de crème de coco et parsemer de noix de coco râpée.
Réserver la bûche au frais pendant au moins 1h avant de déguster. Vous pouvez également la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur toute la nuit. Pensez à la sortir 15 min avant de la servir.
Laisser un commentaire